台南最強老字號！阿龍意麵
從鹽水福州師秘傳到府前路飄香
2026 年 03 月 31 日

記者  林賢雲 / 台南報導

說到台南，每個人心中都有那一張「美食捷徑圖」。但在府前路一段、東門圓環旁的那個轉角，有一股香味飄了超過一甲子，那是連老台南人即便排隊也要吃的「阿龍意麵」。

古人云：「民以食為天。」但在台南，吃的不只是飽腹，更是一種堅持。這碗麵的故事，要從四十多年前的鹽水小鎮說起。

師承福州名師，鹽水意麵的府城變奏

阿龍意麵的創始人林玉悌、林吳金玉夫婦，早年居住在「意麵故鄉」鹽水。當時，他們追隨一位製作意麵的福州名師蔡市拜師學功夫，這份講究揉捻、彈牙的技藝，最早在鹽水與善化一帶就已深受好評。二十多年前，林家夫婦決定將這份手藝帶進台南府城，沒想到這一落腳，就深得台南人的胃。

如今，第二代負責人林漢龍接手，他不只守住父親耳濡目染傳下的基本功，更在傳統中玩出新意。他「青出於藍」地研發出紅蘿蔔、波菜、牛蒡等天然蔬菜口味，將意麵從單一色調轉化為繽紛的食療藝術，這種層出不窮的研發口味，正是老店能常保活力的關鍵。

彩色意麵的視覺饗宴：波菜湯麵與麻醬乾麵

阿龍意麵最引以為傲的，就是那堅持「自製、不外銷」的麵條。為了保證品質與新鮮度，每一條麵都承載著職人的堅持。

走過漫長歲月，阿龍意麵依然是那顆東門圓環旁最閃亮的星。它見證了鹽水到台南的遷徙，也守住了那一味不變的初衷。下次來台南，記得把胃留一點空間給阿龍，感受這份跨越半世紀、傳承的頂真感動。

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